做法如下:
准备原料:猪瘦肉500克、盐10克、生抽15克、蚝油10克、鸡粉5克、料酒10克、黑胡椒粉3克、白糖5克、清水适量、盐渍肠衣适量。
切肉:将猪肉切成小块,用刀剁成肉末,或者用料理机打成肉末。
腌制:将剁好的肉末放入碗中,加入盐、生抽、蚝油、鸡粉、料酒、黑胡椒粉和白糖,用筷子沿着一个方向搅拌上劲,直至肉末黏稠。
灌肠:将盐渍肠衣清洗干净,浸泡20分钟,然后套在漏斗上,将肉末灌入肠衣内,每隔一段距离用棉线打结,分成小节。
晾晒:将灌好的肉肠挂在通风处晾晒,大约需要30分钟,然后用牙签在肉肠表面扎几个小洞,排出多余的气体。
煮制:将晾晒好的肉肠放入锅中,加入清水,水量要没过肉肠表面,用中小火煮制,待水煮沸后转小火煮30分钟左右即可。
食用:煮好的肉肠可以直接食用,也可以用来做其他菜肴。
注意事项:
切肉时要将猪肉切成小块,方便剁成肉末。
腌制时加入的调料要根据个人口味适量调整。
灌肠时要小心操作,不要让肠衣破裂。
晾晒时要注意通风,避免肉肠发霉。
煮制时加入的清水要没过肉肠表面,煮好后可以放在锅中自然冷却,避免过度切开或烫伤。